大圣科普|餐廳食堂必學的垃圾分類寶典

從2019年7月1日起，被稱為“史上最嚴”垃圾分類措施的《上海市生活垃圾管理條例》正式實施。根據(jù)《條例》，上海市生活垃圾按照可回收物、有害垃圾、濕垃圾、干垃圾分為四大類。

單位未按照規(guī)定分類投放的行為，最高可處5萬元的罰款。對生活垃圾收運單位、處置單位不遵守相應規(guī)范的，分別規(guī)定最高可處10萬元、50萬元的罰款，情節(jié)嚴重的吊銷單位經(jīng)營服務許可證。

7月8日澎湃新聞曝出，在7月1日至7日的垃圾分類執(zhí)法過程中，上海城管執(zhí)法部門共開出199張罰單！全市共出動城管執(zhí)法人員18600人次，共計檢查商業(yè)樓宇2377家次、大型商場776家次，園區(qū)企業(yè)682家次。

餐飲廚房每天產(chǎn)生的垃圾量非常大，絕對是垃圾分類界的大難題和重點考驗對象。餐飲業(yè)的垃圾分類沒做好，不僅關系到衛(wèi)生、罰款問題，在目前嚴格的形勢下，甚至還會被限時整改或關停。

為此，大圣特地翻查資料，為各位餐飲人普及餐飲廚房垃圾應該怎么分，以及分類方法論。

01 餐飲廚余垃圾怎么分？

首先，根據(jù)上海市綠化和市容管理局給出的標準，垃圾分為可回收物、濕垃圾、干垃圾、有害垃圾四大類。

以下指南供廚房使用，收好不謝！

以上守則可以應對基本的垃圾分類。對自己有信心的快班生，可以直接拉到文末看考題；想深入學習的三好生，可以繼續(xù)閱讀學習更詳細的垃圾分類方法。

02 垃圾分類詳解  

1、可回收物    

可回收物指的是適合回收利用或資源化利用的垃圾廢品。廚房的可回收物主要來源于3大類：瓶瓶罐罐、包裝紙箱、廢棄用具。

每一間廚房都儲存有大量的調(diào)味料、醬汁、奶制品、以及各種其他原材料。而裝著這些材料的瓶子罐子，一般都是可回收物。玻璃、塑料、金屬、紙質(zhì)均可。

包裝紙箱、紙盒。廚房每天都離不開各種原材料的到貨，一般都是成紙盒或紙箱裝。這些干凈的紙包裝記得壓扁疊好，一并投入可回收類別哦。

廢棄的工具、餐具、廚具等。玻璃、塑料、金屬均可。廢舊的鍋鏟、鑄鐵鍋、塑料容器等。

廢棄的織物，如毛巾、圍裙、廚師帽等。

2、濕垃圾  

濕垃圾相對來說就容易區(qū)分多了，只要是容易腐爛的，會發(fā)臭有味道的生物質(zhì)的廢棄物，都屬于濕垃圾。主要有食物殘渣、菜葉果皮、花卉香料幾大類。

廚房里每天會產(chǎn)生大量的果蔬皮和剩飯剩菜，它們是污漬和異味的主要來源，一定要專門收集和特殊處理。注意在扔吃剩下的食物時，要干濕分投，把食物或湯汁專門倒進濕垃圾桶里，包裝根據(jù)情況投放干垃圾桶或可回收物桶哦~

舉個例子：半瓶過期的番茄醬，怎么扔？

答：這種情況可涉及到三種垃圾：濕垃圾、干垃圾、可回收物。

正確的做法是，將瓶里的番茄醬直接倒進濕垃圾桶，如果瓶子內(nèi)壁污染較多，就把瓶子投入干垃圾桶。如果你想做環(huán)保榜樣，把瓶子沖一沖洗洗干凈，就可以投入可回收物桶啦。

特別容易混淆的骨頭問題，這樣處理：大骨頭屬于干垃圾，如羊蝎子骨頭、大排骨等；小骨頭屬于濕垃圾，如魚刺、泡椒鳳爪骨頭等。

3、干垃圾  

可以說是**度的一個垃圾桶了~ 它的定義也是蠻好理解的：除了其他三種垃圾，就是干垃圾。也就是說：不濕，也沒什么用的垃圾（有害垃圾除外）。坊間流傳著一則定律：如果你不知道手里的垃圾該扔哪個桶，那么扔干垃圾桶就對了。

被污染的餐巾紙、廚房用紙、保鮮膜、烤盤紙

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用過的一次性杯子、餐具、食品包裝袋

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4、有害垃圾  

有害垃圾不管是在日常生活中或是廚房里，涉及到的都相對較少。它是指能夠?qū)θ梭w健康或自然環(huán)境造成直接或潛在危害的廢棄物。

廚房里最常見的有害垃圾，是火槍和瓦斯爐用的瓦斯罐，里面裝的是有毒的丁烷液體，用完的時候要連瓶子一起丟進有害垃圾桶哦。

其他有害垃圾還有電池、廢棄的熒光燈管、電線、藥品以及它的包裝等。

如果還是有垃圾不知道該怎么扔，可以在”上海發(fā)布”微信公眾號里，“市政大廳”一欄內(nèi)找到“垃圾分類查詢”，一鍵治療你的分類迷茫。

03 做好準備應對全面垃圾分類時代  

雖然以上的垃圾分類寶典主要針對上海，不過早在6月28日，住房和城鄉(xiāng)建設部召開的2019年第二季度例行新聞發(fā)布會提出，2019年，將在46個重點城市陸續(xù)推出垃圾分類計劃。

說不定明天就會輪到你所在的那個城市。

全民垃圾分類時代即將到來，但也不必太過擔憂，雖然餐飲是一個每天都會產(chǎn)生大量垃圾的行業(yè)，可由于垃圾的種類比較固定單一，不像日常生活那樣繁雜，所以處理起來并不算困難。

提前做好準備，對員工進行執(zhí)行培訓，假以時日，熟能生巧，再結合日常督導，以及合理利用政府提供的配套設施，相信垃圾分類對整個餐飲行業(yè)來說，是明顯利大于弊的。

大圣也會密切關注各大城市的垃圾分類要求，及時為餐飲人送上垃圾分類相關的科普資訊，記得關注廣州天圣公眾號！

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