故宮怕火叫?；疱仒I(yè)務(wù)！商用廚房該如何規(guī)避“明火風(fēng)險”
導(dǎo)讀：
故宮角樓餐廳于今年大年初一正式開業(yè)，菜單中一款還原了當(dāng)年慈禧喜愛萬壽菊花鍋隨即火爆全網(wǎng)，一時間“故宮火鍋”成為新晉網(wǎng)紅餐飲，想要嘗試這款產(chǎn)品的消費者只能通過預(yù)約排隊。然而故宮餐廳是否影響故宮文物保護(hù)卻引發(fā)了爭議。3月4日，單霽翔對媒體表示將對餐廳進(jìn)行內(nèi)容調(diào)整，目前大眾點評網(wǎng)上已下架故宮火鍋業(yè)務(wù)。
故宮火鍋為何被叫停？
3月23日，在中國發(fā)展高峰論壇上故宮博物院院長單霽翔首次回應(yīng)故宮火鍋停業(yè)。單霽翔表示故宮火鍋店，這兩個字加在一起是危險的，故宮最怕火，出于安全考慮就取消了故宮餐廳的火鍋。
火鍋可以避免用明火
故宮建筑以木結(jié)構(gòu)為主，在專業(yè)的餐飲廚房設(shè)計中是絕對不能出現(xiàn)明火。因此廚房規(guī)劃時優(yōu)先選用無明火、使用期間不會直接產(chǎn)生高溫的電磁廚房設(shè)備。排除了明火及高溫隱患后，品嘗慈禧太后喜愛的火鍋，是一種很好的文化體驗。
無明火的電磁廚房
現(xiàn)在很多大型企業(yè)、密集商區(qū)、百貨大樓的商用廚房出于環(huán)保、安全、節(jié)能等原因已經(jīng)明令禁止出現(xiàn)明火，已投入使用的廚房也逐步推進(jìn)無明火的電磁廚房改造。如南方電網(wǎng)，2016年開始倡導(dǎo)打造電磁廚房，2017年起國內(nèi)多個城市已陸續(xù)開展電磁廚房改造項目。
然而，大眾普遍對電磁廚房了解不深或存在質(zhì)疑。因為中餐的爆炒等烹飪習(xí)慣的導(dǎo)致對電磁爐功率要求非常高，過去20年內(nèi)因電磁爐無法攻克大功率這一難題，在生活中基本上只能滿足來煮湯、燉火鍋、燒水等家庭廚房的需求，無法再國內(nèi)商業(yè)廚房行業(yè)推廣使用。
經(jīng)過多年的吸收經(jīng)驗與嘗試，大功率電磁爐技術(shù)逐漸被國內(nèi)企業(yè)所掌握并推廣。同時國內(nèi)餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展及安全環(huán)保意識的增強(qiáng)，電磁廚房越來越被重視，發(fā)展的前景也漸漸的明亮起來。就如在故宮這“怕火”的地方開餐廳也不再是天荒夜談了。
廣州天圣廚房設(shè)備有限公司致力為各大餐飲企業(yè)打造優(yōu)質(zhì)的專業(yè)商用廚房工程。廣州天圣全力打造“綠色廚房”理念，奠基“廣州天圣”品牌在中國廚房工程行業(yè)的地位，實現(xiàn)“有廚房的地方就有廣州天圣”的宏大愿景。
完
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